Comment préparer un délicieux osso buco à la milanaise chez soi ?

Si vous êtes un amateur de cuisine italienne, vous ne pouvez pas passer à côté de l’Osso buco à la milanaise. Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau mijoté dans une sauce tomate et servi avec du risotto milanais. Mais comment préparer ce délice chez soi ? Pas d’inquiétude, nous allons vous guider pas à pas dans cette recette savoureuse et incontournable !

Les ingrédients nécessaires pour préparer un Osso buco à la milanaise

Si vous êtes fan de cuisine italienne, l’Osso buco à la milanaise est un plat que vous devez absolument essayer. Ce plat traditionnel milanais est préparé avec des tranches de jarret de veau, mijotées lentement dans une sauce tomate parfumée et accompagnées d’une gremolata à base de zeste de citron, d’ail et de persil.

Pour réussir votre Osso buco à la milanaise, voici les ingrédients indispensables :

  • 4 tranches épaisses de jarret de veau
  • 2 oignons hachés
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • Une boîte (400g) tomates pelées concassés
  • Un bouquet garni (thym, laurier)
  • Le zeste râpé et le jus d’un citron non traité
  • 3 cuillères à soupe persil frais haché
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Maintenant que vous avez tous les ingrédients nécessaires pour préparer votre Osso buco à la milanaise, il ne reste plus qu’à suivre notre recette pour cuisiner ce délicieux plat italien.

Les étapes de préparation de la viande et des légumes

L’osso buco est un plat italien traditionnel à base de jarret de veau. Pour réussir la préparation de cette recette, il est important de suivre les étapes clés pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

Préparation de la viande

  1. Tout d’abord, il est recommandé d’utiliser des morceaux épais d’environ 5 cm pour le jarret.
  2. Ensuite, farinez légèrement chaque morceau en veillant à retirer l’excès de farine.
  3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez-y les morceaux farinés.
  4. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 10 minutes).
  5. Retirez ensuite les morceaux et réservez-les dans un plat.

Préparation des légumes

  1. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
  2. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles ainsi que le céleri coupé en petits dés.
  3. Laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien.

Cuisson finale

  1. Versez maintenant le vin blanc dans la cocotte tout en grattant bien le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs concentrés.
  2. Ajoutez ensuite du bouillon de viande chaud jusqu’à ce que les légumes soient recouverts.
  3. Remettez ensuite les morceaux de jarret dans la cocotte en veillant à bien les enfoncer dans le liquide.
  4. Ajoutez également une feuille de laurier et quelques brins de thym avant de couvrir la cocotte.
  5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un délicieux osso buco fondant en bouche qui ravira vos papilles !

La cuisson à feu doux pour une viande tendre et savoureuse

L’osso buco est un plat italien traditionnel qui se compose de tranches de jarret de veau braisées dans une sauce tomate, du vin blanc et des légumes. Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, la cuisson à feu doux est essentielle.

La cuisson à feu doux permet aux fibres musculaires de se détendre lentement et d’absorber les saveurs des ingrédients environnants. Pour commencer, il est important de saisir rapidement les tranches d’osso buco dans une poêle chaude avec un peu d’huile pour leur donner une belle couleur dorée.

Ensuite, transférez-les dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec les légumes (oignon, carotte et céleri) préalablement coupés en petits dés. Pour savoir plus sur cette question, vous pouvez aller sur la plateforme culture-cuisine.fr. Ajoutez la sauce tomate maison ou en conserve ainsi que le vin blanc sec. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Couvrez le plat hermétiquement avec du papier sulfurisé puis fermez-le avec le couvercle avant d’enfourner à 150°C pendant environ 2h30. Pendant ce temps-là, vérifiez régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop vite et ajoutez-en si nécessaire.

Une fois cuites, retirez les tranches d’osso buco ainsi que les légumes sur un plat chaud tout en gardant la sauce au chaud dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle réduise pour obtenir une texture onctueuse.

Servez l’osso buco bien chaud accompagné par exemple de polenta crémeuse ou encore mieux : de risotto à la milanaise. Buon appetito !

La présentation et les accompagnements possibles

L’osso buco est un plat italien traditionnel à base de jarret de veau coupé en tranches, mijoté dans une sauce tomate et accompagné de légumes. Pour présenter ce plat, il est recommandé d’utiliser une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce onctueuse.

Pour l’accompagnement, les risottos sont souvent utilisés pour leur texture crémeuse qui se marie parfaitement avec la sauce de l’osso buco. Cependant, vous pouvez également opter pour des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des pappardelle, ou encore du riz basmati.

Côté légumes, les italiens aiment servir l’osso buco avec des carottes, du céleri et des oignons. Vous pouvez également ajouter quelques champignons frais pour apporter une touche d’onctuosité supplémentaire à votre plat.

En définitive, n’hésitez pas à parsemer votre osso buco d’un peu de gremolata avant de servir. Cette préparation à base de zestes d’agrumes et d’ail haché apportera une touche fraîche et acidulée qui réveillera tous les arômes du plat.

Bon appétit !

Tu pourrais aimer